Terrine de foies de volaille de Belle-Maman

Ingrédients :

1. 250 g de foies de volaille

2. ½ verre à moutarde rempli avec moitié Porto /moitié Cognac

3. 500 g d'échine de porc

4. si possible 1 petite boite de pelures de truffes

5. (éventuellement une couenne de porc pour couvrir la préparation pour la cuisson)

6. sel, poivre

7. 2 petites branchettes de thym, 4 feuilles de laurier

Préparation :

Faire mariner les foies avec le thym et les feuilles de laurier dans le mélange Porto/Cognac pendant quelques heures, si possible une nuit.

Couper quelques beaux foies en petits morceaux, puis hacher la viande et les foies restants.

Malaxez le tout avec la marinade, sel (18g pour 1 kg de viande, foie), poivre et ajouter les pelures de truffes et leur jus.

Disposer 2 feuilles de laurier et un brin de thym au fond d'une terrine, la remplir avec la préparation, bien la tasser et décorer le dessus avec le laurier et le thym restant.

Couvrir éventuellement avec la couenne et fermer avec un couvercle au du papier alu.

Faire cuire au bain-marie à 150°C (chaleur tournante) pendant 1h1/2.

Entrebâiller la porte du four et laisser refroidir.

Avant de la consommer, laisser reposer la terrine 1 à 2 jours, - elle aura le temps de s'équilibrer et sera meilleure.