Bûche aux clémentines en robe de chocolat

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

- Pour le biscuit :

1. 4 œufs,

2. 115 gr de sucre

3. 75 gr de farine

4. 25 gr de beurre

- Pour la crème :

1. 200 gr de clémentines confites

2. 45 cl de jus d’orange

3. 2,5 cl de jus de citron

4. 4 jaunes d’œufs

5. 50 gr de sucre

6. 45 gr de farine

7. 50 gr de beurre

- Pour le glaçage :

1. 200 gr de chocolat très noir cassé en carrés

2. 80 gr de beurre

3. 2 c à soupe de crème fraîche

Préparation du biscuit :

Battre les jaunes d’œufs au fouet avec 75 gr de sucre.

Ajouter la farine

Battre les blancs en neige très ferme, ajouter 25 gr de sucre et fouetter 30 secondes

Incorporer à la pâte le beurre fondu et blancs en neige. Tourner bien.

Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé, bords compris.

Verser la pâte et cuire 12-15mn à 180° (th5/6) (ne pas faire trop cuire le biscuit sinon il se casse quand on le roule).

Laisser tiédir sous un torchon humide.

Poudrer une cuillère de sucre sur une feuille de papier cuisson et retourner le biscuit dessus. Mouiller le papier du dessus pour le retirer.

Préparation de la crème :

Battre les jeunes d’œufs et le sucre en crème pâle et ajouter la farine.

Chauffer les jus d’orange et de citron. Au premier bouillon, verser sur la pâte en tournant et réchauffer l’ensemble dans une casserole en tournant sans arrêt, jusqu’à épaississement.

Hors du feu, faire fondre le beurre dans la crème.

Laisser refroidir et étaler sur le biscuit jusqu’à 1 cm du bord.

Enfoncer les ¾ des clémentines morcelées et enrouler en soulevant le papier. Laisser durcir au froid.

Préparation du glaçage et nappage :

A feu très doux , faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre.

Incorporer la crème et mettre au frigo.

Etaler le glaçage encore souple sur tout le biscuit, parsemer de clémentines et faire durcir au froid.