KOUIGN-AMANN

Parce que certaines vont en vacances en bretagne, parce qu'il ne fait vraiment pas beau cette année et que mangé chaud accompagné d'une bolée de cidre c'est un délice, voici LA recette !

Temps de préparation :

4 h

Temps de cuisson :

35 min

Temps total :

4h35

Ingrédients :

1. 250 g farine de blé

2. 200 g de beurre demi-sel

3. 200 g de sucre en poudre

4. 10 g de levure de boulanger fraîche

5. 2 pincées de sel

6. 10 cl d’eau

Ustensiles et cuisson :

Un saladier

Une tasse

Un rouleau à pâtisserie

Un moule à manqué

Un four

Instructions :

Pensez tout d’abord à sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramolisse.

Commencez par réaliser la pate du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine et ajouter 2 pincées de sel.

Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.

Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 3 h.

Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, travaillez-la de manière à lui donner une forme carrée d’1cm d’épaisseur : étalez 1/4 de beurre au pinceau (soit 50g) et 1/3 du sucre (soit 65g).

Repliez la pâte à kouign amann en 3 et avec votre rouleau à pâtisserie étalez la très finement. Beurrez-la à nouveau et saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte encore une fois en 3.

Laissez reposer la pâte durant 30 mn au frigo.

Renouvellez pour la dernière fois l’opération précédente : étalez la pâte, saupoudrez encore avec le reste de sucre et étalez le reste du beurre puis repliez la pâte en forme de carré.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°).

Mettez votre pâte dans un moule généreusement beurré.

Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de beurre sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn. Le beurre fondra ainsi doucement pendant la cuisson.

Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.

Servez votre kouign-amann tiède et dégustez-le !

Astuce du chef :

Cette recette étant très technique, nous vous suggérons la vidéo du site de l’Ateliers des Chefs ci-dessous qui vous aidera à réaliser votre kouign-amann étape par étape et facilement !